重金属测定仪主要用于检测食品中重金属的含量，包括重金属铅、汞、铬、砷、镉等。广泛应用于产品质量监督检验、环保、企业管理、蔬菜批发市场、食品生产基地、超市、商场、各大食品安全监控系统等部门，可将检测数据上传至监控系统，实现在线监控功能。
重金属测定仪采用分光光度法。被测食品中的相关指标成分与检测试剂在一定条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产品。这些产品会产生不同波长的可见光。选择性吸收，颜色的深度，即吸光度的高低，与样品中指标成分的浓度有关，在适当的浓度范围内遵循朗伯-比尔定律。最终检测的吸光度值由仪器内置的标准曲线软件自动计算得出样品中指标组分的准确浓度及是否超标。
重金属测定仪的检测原理是：样品消解后，所有形态的重金属都转化为离子形态，加入相关检测试剂后显色。比例关系，然后通过仪器测定含量值，并与国标农产品安全质量无公害蔬菜安全要求允许限量标准进行比较，判断蔬菜样品的重金属含量。
重金属测定仪的检测流程如下：
1. 用蒸馏水或纯水冲洗待测样品（洗去表层污垢以免干扰检测），晾干，用刀或剪刀剪断。将样品切成1cm左右的小块，称取1g处理好的样品放入20mL塑料取样管中，加入10mL水。
2、加入4滴试剂A，用搅拌针将样品压在液面下，盖上取样管盖，上下摇晃10次，静置1分钟，再上下摇晃10次，取出果蔬样品，溶液作为液体测试备用。
3. 吸取 1mL 样品溶液到空白样品管中。加入3滴试剂B，盖上采样管，上下摇动5次，然后分别加入2滴试剂C和2滴试剂D，上下摇动5次，室温显色5分钟。
将样品管与果蔬铅含量快速检测卡进行对比，即可读取被测样品中铅含量的参考浓度。注意：当样品中含有铁离子、钙离子、镁离子等金属离子时，可能会导致溶液颜色出现假阳性。本方法适用于游离铅的测定，有机铅的测定需按常规实验室方法进行消解。